joi, 12 iulie 2018

Medium rare


In sfarsit vara...

Cred ca nu este nimeni care sa rateze o seara de vara impreuna cu prietenii, familia langa un grill incins si cand spun incins imi vine intotdeauna in minte imaginea acelui grill de la "La Parilla" din Madrid ( un restaurant mignon al carui proprietar este fostul bucatar al regelui Juan Carlos )  cu bari de fier de grosimea unui deget mic atat de tare incinse incat din metal ieseau scantei...amintiri, este unul dintre locurile unde vaca tinde spre perfectiune.

Un  pahar de vin rosu, o crenguta de cimbru proaspat, o "nuca" de unt biologic,  carbunii incandescenti... si bineinteles, actorul principal carnea de vita. Spun actorul principal deoarece reusita unui steak de vita depinde intr-o proportie covarsitoare de calitatea carnii de vita. Partea tehnica este simpla si este la indemana oricui.




A fost o surpriza pentru mine cand cei de la Karpaten Premium Angus ne-au oferit ocazia de a incerca carnea Premium Angus 100% romaneasca crescuta insa cu rigurozitate, precizie si stiinta elvetiana. Cei doi frati elvetieni Samuel Widmer si Stefan Jung fascinati de posibilitatile nelimitate ale Romaniei in domeniu agricol..." Romania este tara cat poti vedea cu ochii" dupa cum afirma directorul general al grupului au creat in 2008 prima ferma de crestere de bovine de carne rasa Angus si si-au luat angajamentul de a produce carne de vita de calitate atat di punct de vedere ecologic cat si economic...

Si se pare ca s-au tinut de cuvant... produc o carne de exceptie, in structura ei se gasesc toate ierburile a caror aroma iti imbata simturile cu mirosul de fan proaspat taiat. Nu stiu de ce, dar pe masura ce inaintez in varsta ca sa nu zic imbatranesc, am amintiri predominat olfactive si gustative. Daca pana acum imi veneau in minte predominant imagini din copilarie, de un timp incoace mirosurile si gusturile sunt cele care ma fac sa ma intorc in timp, sa redevin copil...

Desi aceasta piesa de carne nu este in esenta o piesa pentru grill, in anumite conditii si putina pricepere poate fi un challenge interesant pentru bucatarii curajosi...asa ca am decis ca merita o incercare.



Tehnic vorbind lucrurile stau simplu...sunt doar cateva reguli care trebuie respectate pentru succes:

- grillul sa nu aiba zabrelele foarte subtiri
- carbunii sa fie de calitate
- folositi un cilindru de aprindere ( este una dintre cele mai bune inventii in materie de grill ) aprinde carbunii uniform si acestia devin toti incandescenti practic in acelasi timp generand o temperatura initiala mare ceea ce pentru steak-ul de vaca e esential
- pentru carbuni si cilindru de aprindere va recomand Weber
- carnea se taie intotdeauna perpendicular pe fibra 3-4 cm grosime
- carnea trebuie sa fie lasata afara din frigider pana ajunge la temperatura camerei
- deoarece timpii de coacere depind o multitudine de factori: grosimea carnii, temperatura ei, temperatura grillului, cea mai  simpla si sigura metoda pentru a obtine ceea ce doriti este sa folositi un termometru care masoara temperatura interioara a carnii




    • Rare                      30-51 °C                 2,5 min. pe fiecare parte
    • Medium rare         57-63 °C                 3-4 min. pe fiecare parte
    • Medium                 63-68 °C                 4 min. pe fiecare parte
    • Medium well          72-77 °C                 5 min. pe fiecare parte
    • Well done                77 °C                      6 min. pe fiecare parte
Sare, piper de cea mai buna calitate, unt si cimbru....

Esential, dupa ce o luati de pe gratar lasati carnea sa se odihneasca 5 minute pe un fund de lemn. In timpul coacerii fibrele se contracta si concentreaza sucurile in mijlocul carnii. Lasand-o sa se "odihneasca" 5 minute, toate sucurile se vor redistribuii rezultand un steak suculent, de calitate. Daca va este frica ca in acest rastimp se va raci prea tare, inveliti carnea intr-o folie de aluminiu pentru ai mentine temperatura.

Rezultatul... mai jos :) plus un pahar de vin rosu...

Concluzia: Angusul de Transilvania de la Karpaten Meat este impecabil sau cu alte cuvinte imi umple sufletul de bucurie cand vad un produs alimentar de o asemenea calitate facut la noi in tara.
Se poate comanda online aici https://premiumangus.ro/ si va va veni direct acasa...simplu si bun.