vineri, 30 martie 2012

Sardine cu fenicul




Sardina , fiind un peste de captura , este unul dintre cei mai gustosi pesti , pe care daca il gasiti proaspat nu ezitati niciodata sa-l cumparati!

Avem nevoie de:



























  • sardine (2 bucati pentru fiecare persoana)
  • fenicul proaspat
  • ulei de masline
  • pesmet
  • parmezan ras
  • un ou 
  • un catel de usturoi
  • sare si piper




Curatam pestii de solzi , apoi in interior si ii spalam bine , dupa care ii uscam putin pe un servetel de harie de bucatarie.

Intr-o tigaie incingem foarte putin ulei de masline (aproximativ o lingurita) in care prajim pe abele parti pestii.




























Taiem feniculul (partea alba) rondele cam de 0,5 cm grosime pe lung , pudram fiecare felie cu sare si piper pe ambele parti , dupa care ,




trecem fiecare felie intai prin oul batut in prealabil cu furculita si apoi prin amestecul format din parti egale de pesmet si parmezan ras si le prajim in putin ulei de masline pe ambele parti.




Punem sare si piper pe sardine (daca se poate proaspat macinate) si acum urmeaza ceea ce italienii numesc "un filo di olio" adica adaugam putin ulei crud de masline de cea mai buna calitate (este cea mai buna oportunitate de a savura uleiul de masline extravirgin in afara preparatelor reci) in care in prealabil am presat cateva feliute de usturoi si...





sper sa le savurati cu placere!




miercuri, 28 martie 2012

Sacher Torte in varianta lui originala



















Trecand prin Viena nu m-a lasat sufletul sa nu ma opresc la Hotelul Sacher ...




Nu de alta dar de cand am inceput sa fac torturile de ciocolata nu am mai gustat din tortul propus de renumitul Hotel...si imi doream sa pot face o comparatie obiectiva ( si cine ma cunoste stie ca sunt foarte exigenta inclusiv cu mine insami ) intre cele doua variante.




Si surpriza a fost mare...la fel si dezamagirea , ma asteptam la mult mai mult din punct de vedere al aspectului si al gustului...




Am fost profund dezamagita -desi peste tot in vitrine erau expuse niste torturi de o perfectiune iesita din comun ( nu stiu sigur acum daca erau reale sau numai niste decoruri foarte reusite , ca prea era totul perfect!) -in momentul cand am deschis cutia si am vazut tortul cumparat , aspectul lui a ramas la distanta mare de ceea ce ma asteptam eu sa fie...




Cat despre gust , a fost foarte bun insa fara falsa modestie , al meu este mai bun.
Iar ca dovada , sunt oricand dispusa la o degustare in paralel si sunt convinsa ca tortul meu de ciocolata va fi ales ca cel cu gustul cel mai placut , poate doar pentru ca este facut in casa cu pasiune folosind produse de cea mai buna calitate si nu industrial cu tot felul de prafuri pentru patiserie care inlocuiesc ingredientele naturale cu scopul de a reduce pretul si a mari viteza de finalizare !




Las imaginile sa vorbeasca de la sine , cat despre gust va pregatesc o surpiza...





Letuca romana






























Zilele trecute am gasit pentru prima data in Romania varietatea de salata verde care se cheama "letuca romana"...este salata care se foloseste in reteta originala "Cesars salad" ( voi aloca un post viitor acestei retete ) si mi-am zis ca este un moment bun sa va impartasesc reteta unui dressing de salata extrem de simplu, gustos si sanatos.

Letuca romana seamana destul de mult cu salata noastra traditionala insa este mult mai frageda atat in partea verde cat si in cea alba si nu are deloc izul acela usor amarui al salatei traditionale.










Spalam bine salata, frunza cu frunza, o scuturam bine de apa si o taiem in fasii cam de 3 cm latime.




























Si acum preparam dressing-ul.

Intr-un bol mare de salata punem:

  • o jumatate de lingurita de mustar de Dijon
  • stoarcem jumatate de lamaie
  • doua linguri de ulei de masline extravirgin
  • doua linguri de smantana dulce de gatit
  • sare si piper proaspat macinate
Amestecam bine....






























Punem salata si nu amestecam cu dressing-ul decat inainte de a o pune in farfurie.

Nu uitati sa presarati peste stafide si parmezan taiat in felii foarte subtiri ( italienii le numesc "scaglie di parmigiano" ).




Si...era sa uit... Pofta buna!

duminică, 25 martie 2012

Involtini de vitel







Ingrediente:
  • doua bucati mari de carne de vitel taiata pentru snitel

























  • 2 bucati de telemea maturata de capra


























  • 2 felii de bacon



  • ulei de masline
  • betisoare de lemn pentru frigarui
  • sare si piper
  • o crenguta de rozmarin
Punem sare , piper proaspat macinat si putin ulei de masline pe carnea de vitel , apoi o punem intr-o tigaie foarte incinsa si o prajim 15 secunde pe fiecare parte . Scoatem carnea pe o farfurie , iar in aceeasi tigaie rumenim cateva secunde pe fiecare parte bacon-ul .









Pe carne punem bacon-ul si branza , dupa aceea



























le rulam impreuna si infigem betisoarele de lemn la distanta unele de celelalte , astfel incat ,




sa putem taia bucatile de carne individual intre betisoare




si sa le frigem pe toate partile in uleiul de masline in care am pus in prealabil crenguta de rozmarin.



























Garnitura este la alegerea dvs., asa ca va doresc pofta buna !



sâmbătă, 17 martie 2012

Taglierini cu creveti si rucola



Ingrediente pentru 4 persoane:
  • 300 gr. taglierini
  • 250 gr. creveti proaspeti



Eu folosesc intotdeauna creveti proaspeti si nu prefierti ( care au culoarea portocalie ) din cel putin doua considerente: in primul rand se poate verifica prospetimea lor dupa miros si consistenta , in al doilea rand au un alt gust si o alta textura cand sunt preparati.

  • 250 gr. rosii cu aceleasi mentiuni pe care le gasiti in reteta:  papardele cu zucchini si hribi
  • o mana de rucola proaspata
  • un catel de usturoi
  • 3 linguri cu ulei de masline
  • sare si piper

Separam cu un cutit coada crevetilor de restul corpului.




























Apoi decorticam un sfert din creveti, scoatem cu varful cutitului firul negru ( intestinul ) care se vede in lungul lor si ii maruntim cu cutitul.

La restul de 3/4 le facem o incizie in lungul cozii pe partea cu piciorusele ( in acest fel ei nu se vor curba in momentul fierberii si in acelasi timp vor fi mai usor de decorticat in farfurie ).

Punem 2 litri de apa la fiert impreuna cu o lingurita cu varf de sare.

Pregatim salsa in acelasi mod ca si pentru "pasta al pomodoro":

O tigaie mai adanca, in care punem ulei de masline si un catel de usturoi se pune pe foc intre timp .




























Catelul de usturoi se scoate afara in momentul cand capata culoarea maro.

Apoi punem in tigaie rosiile , crevetii decorticati si maruntiti , sare , piper si un varf de lingurita de zahar (daca rosiile au aciditate prea mare).

Lasam la fiert 10 minute, la foc mic, in asa fel incat sucul de rosii sa nu isi schimbe culoarea ( rosu aprins ) . Adaugam restul de cozi de creveti ( nedecorticate ) si mai lasam 2-3 min. pe foc pana cand cozile capata culoarea portocalie.

Puneti intotdeauna pastele la fiert  dupa indicatiile scrise pe ambalaj calculand in asa fel timpul incat ele sa fie gata cam in acelasi timp cu sosul sau dupa ( niciodata inainte de sos ).
Dupa ce scurgem apa , le punem peste sos in tigaia adanca si mai punem tigaia pe foc , amestecand cu grija pret de 2 minute.

Dupa aceea le punem in farfurie si adaugam rucola proaspata peste.




























Putin parmezan deasupra...si "Pofta buna !"

Astept cu drag comentarii si pareri dupa ce incercati reteta !


miercuri, 14 martie 2012

Interior de ciocolata...



Am ramas datoare cu un detaliu de interior pentru a va convinge ca este cat se poate de real!

... sper ca imaginea vorbeste de la sine...




luni, 12 martie 2012

Papardelle cu zucchini si hribi


 




























Ingrediente pentru 4 portii:

  • 250 gr. papardelle de calitate
  • 2 zucchini medii
  • 2 catei de usturoi
  • 3-4 linguri de ulei de masline extravirgin
  • 150 ml de bulion de rosii ( facut in casa ) sau rosii maruntite in conserva - va recomand sa cumparati Nostia Geschalte Tomaten de la Lidl , dupa parerea mea sunt cele mai gustoase conserve de rosii de pe piata romanesca ( in extrasezon , la mancarurile care contin rosii , cel mai bine este sa folosim fie rosii in conserva facute in casa, fie cumparate , deoarece rosiile cumparate in afara sezonului din magazine sau piete nu au nici un gust ).
  • 400 gr. hribi congelati sau echivalentul ( 40 gr. ) de hribi deshidratati ( in acest caz lasati-i sa stea in apa calda timp de cel putin 2 ore inainte de preparare ) si  bineinteles in sezonul hribilor puteti incerca si cu hribi proaspeti. 
  • 50 ml smantana dulce de gatit
  • sare si piper
  • putin cimbru

Se pun la fiert 2 l de apa cu o lingurita cu varf de sare pentru paste.

Pregatim zucchini:




























Ii taiem in felul urmator:























































Pregatim sosul de hribi. Punem pe foc o tigaie mai adanca cu putin ulei de masline si un catel de usturoi.

































Cand devine maroniu , scoatem usturoiul din ulei si punem hribii , cateva minute pana lasa putina zeama, apoi adaugam bulionul de rosii ( sau rosiile maruntite ) , cimbru , sare si piper . Amestecul se lasa sa fiarba la foc mic 15-20 de minute.La sfarsit adaugam cateva linguri de smantana dulce si luam sosul de hribi de pe foc.




























Acum punem zuchinii la fiert ( fie in abur fie direct in apa clocotita ) pentru 4-5 minute pana cand devin flexibili . Ii scoatem afara si ii clatim din abundenta cu apa rece pentru a-si mentine textura si culoarea.
In acelasi timp fierbem si pastele . Pastele si zuchinii trebuie sa fie gata cam in acelasi timp.

Intotdeauna cand gatiti paste trebuie sa tineti cont ca tempo-ul este esential . Din mometul in care pastele sunt fierte" al dente" si scurgeti apa de pe ele  , trebuie sosul si celelate ingrediente cum sunt in cazul de fata zuchinii  sa fie gata de asamblare in asa fel incit sa nu dureze mai mult de cateva minute pana cand pastele ajung in farfurie. In caz contrar pastele vor absorbi o parte din lichidul sosului ( salsa cum spun italienii ), isi vor pierde consistenta "al dente" si in acelasi timp vor deveni prea uscate.

Cu toate ca in general retetele de paste sunt simple ( ca de altfel intreaga bucatarie italiana ) , in putine locuri se mananca paste bune . De ce ?.... Pentru ca diferenta o fac ca de obicei detaliile.
Dar despre asta va voi vorbi cu alta ocazie...

Pana atunci... un po di parmigiano sopra, e Bon Appetito !

Pentru a va usura munca va oferim si varianta video a retetei, multumim Unitatii Speciale de Bucate pentru filmare!



"Papardelle con zucchine e salsa di funghi porcini"






vineri, 9 martie 2012

Peter Pan in cautarea unui tort...


Intr-o zi , in joaca , l-am modelat pe Peter Pan , sau cel putin interpretarea personala a lui.








Abia dupa o saptamana , el si ursuletul lui preferat au plecat in cautarea unui tort...


joi, 8 martie 2012

Supa crema de broccoli si sparanghel



























Ingrediente :
  • un broccoli mediu
  • o legatura de sparanghel  ( aici eu am folosit doar cele 2/3 de la baza deoarece varfurile le-am folosit drept garnitura in ziua precedenta )
  • un praz
  • fond de supa de legume 4 linguri ( tinind cont ca fondul de supa este destul de laborios de preparat cat si greu de pastrat, eu folosesc Klare Gemüsebrühe Bio Alnatura cumparat de la DM )
  • 50 gr. de unt
  • 2 l de apa
  • sare si piper


Timp de preparare: 30 min.

Puneti la fiert 2 litri de apa intr-o oala cu capac sau in fierbatorul electric.

Pregatiti legumele : desprindeti inflorescenta de la broccoli , curatati cu atentie atat sparanghelul cat si bucata de tulpina de la broccoli de partea lemnoasa , apoi taiati-le rondele.




























Maruntiti prazul (si partea verde).




























Puneti la foc mediu untul intr-o tigaie antiaderenta , iar dupa ce se topeste adaugati prazul maruntit pana cand se inmoaie dar nu incepe sa capete culoare maro.
























































Apoi , puneti la fiert in oala cu apa clocotita: prazul dunstuit, coada de broccoli maruntita, sparanghelul si fondul de supa , 10 minute , apoi adaugati si inflorescenta de la broccoli si mai lasati pe foc inca 10 -15 minute.




Luati oala de pe foc, lasati-o sa se mai raceasca cam 10 min, apoi puneti continutul in blender cu un polonic in portiuni mici ( mare atentie sa nu umpleti mai mult de 1/2 din blender la fiecare tura de mixat pentru ca lichidul fiind foarte fierbinte este pericol sa sara afara prin capac ).





Dupa ce ati mixat continutul, puneti crema de supa inapoi in oala si mai incalziti-o putin. Acum este si momentul sa punem sare si piper dupa gust.

Se serveste cu smantana dulce.

Bon appetit!