Midii aglio e pistacchio

Foodpairing....intotdeauna mi-a palcut sa ma joc cu ingredientele... iar cateodata rezultatele sunt surprinzatoare :)

Astazi... actorii principali  midiile... in rolul secundar fisticul.

Avem nevoie ( pentru 4 persoane) de:

• 12-16  midii proaspete
• 200 g de smantana ( eu am folosit Bio Sauerrahm )
• o lingurita de ulei de fistic
• o mana de fistic prajit si sarat
• un catel de usturoi maruntit bine
• sare si piper proaspat macinate
• o lingurita de unt

Scoicile le preparam ca in reteta de Cozze S&B si le tinem la cald cu capacul pus.
Prazul il taiem in rondele de 2 cm latime.
Scoatem partea interna verde ( inima prazului ) apasand usor cu degetul in mijlocul rondelei. Aceasta , taiata in felii subtiri  o dunstuim usor intr-o tigaie cu putin unt , manevrad cu atentie prazul astfel incat feliile subtiri  sa ramana intregi.
Inelele externe ale prazului le separam unele de altele pentru a le folosi ulterior ca mici recipiente in care punem carnea de scoici si sosul . Intr-o oala mica cu fund de ceramica ( pentru preparat sosuri ) punem lingurita de ulei de fistic la incins la foc mic, apoi adaugam fisticul maruntit grosier cu cutitul, lasam cateva secunde sa elibereze aroma dupa care adaugam smantana , mestecand continuu. In cele din urma punem usturoiul maruntit, sare, piper si luam de pe foc.

Pe o farfurie punem 3-4 rondele de praz pe care le umplem pana la jumatate cu sos, apoi in fiecare punem carnea unei scoici. Langa asezam "inima" de praz trasa in unt. Ornam cu jumatatea unei scoici umpluta cu sos.

As spune ca e un deliciu...insa va las mai bine pe dumneavoastra sa decideti asta :)

PS: Incercati sa nu separati ingredientele taiand in bucatele mai mici la servire ronedelele de praz ce contin sosul si scoica. Servite intr-o singura imbucatura :) ... " one bite "... ronedele de praz crude ( impreuna cu sosul ) vor da o savoare deosebita scoicilor.

Pofta buna!

Pistachio muffins ... sau ... briose cu fistic?

Bucataria turceasca....una dintre favoritele mele.

Pentru briose avem nevoie de:

• 100 gr. de fistic crud  ( neprajit, nesarat ) macinat in rasnita 
• 50 gr. faina
• 50 gr. gris
• 5 oua de casa
• o lingura + un varf de lingura de zahar
• coaja unei portocale rase (daca se poate bio pentru ca sa nu fie impregnata cu chimicale)

Pentru sirop avem nevoie de:

• 500 ml. suc de portocale proaspat stors ( eu am folosit portocale rosii de Sicilia )
• 200 gr. de zahar

 Mai avem nevoie de:

• 300 ml. smantana de frisca
• 200 ml. de iaurt

Se pune cuptorul la incalzit la 175 ° C.

Separam albusurile de galbenusuri.

Batem separat albusurile cu varful de lingura de zahar si galbenusurile cu lingura intreaga de zahar si cu jumatate din coaja de portocala rasa.

Incorporam in albusurile batute ( spuma ), prin miscari usoare , grisul, faina si fisticul macinat.

Apoi incorporam galbenusurile batute cu zahar.

Punem in forme de briose ( daca aveti forme metalice trebuie in prealabil unse cu unt, daca sunt forme de silicon se pune aluatul direct fara nici o pregatire ) avand grija sa nu umplem  mai mult de doua treimi din inaltimea formei.

Punem in cuptor la 174° C pentru 30 minute.

Intre timp punem la fiert sucul de portocale impreuna cu cele 200 gr. de zahar si restul de coaja de portocala rasa, la foc mic, amestecand continuu.Trebuie sa fiarba cam 10 min. pana se dizolva zaharul si scade in volum devenind mai siropos.

Dupa 30 min. le scoatem din cuptor si turnam cu generozitate siropul de portocale peste ele direct in forme astfel incat sa umplem tot spatiul liber si pe masure ce lichidul se absoarbe tot completam.

Le lasam sa absoarba siropul  10-20 min. ( in functie de cat de insiropate doriti sa fie ).

Intre timp batem frisca si o amestecam apoi cu iaurtul.

Si...

Hmmmmm....magic!