duminică, 30 decembrie 2012

Ateliere de paine-impresii...



Stiu ca va sunt datoare de mult timp cu poze si impresii despre atelierele de paine , dar va rog sa ma credeti ca timpul a fost stapanul meu in proportie de 100 % si a trecut cu o viteza atat de mare incat am ramas undeva pe margine , fara replica , naucita si complet depasita de situatie.

La inceput de toamna privind in departare catre Sarbatorile de iarna , imi propusesem sa fac o groaza de lucruri pe care evident ca nu am reusit sa le fac , am reusit sa aman o alta gramada (incurcand si mai mult lucrurile) , iar planurile mele atat de frumoase in teorie de a face totul cu timp si in timp au esuat lamentabil...


miercuri, 19 decembrie 2012

Midii aglio e pistacchio








Foodpairing....intotdeauna mi-a palcut sa ma joc cu ingredientele... iar cateodata rezultatele sunt surprinzatoare :)

Astazi... actorii principali  midiile... in rolul secundar fisticul.

Avem nevoie ( pentru 4 persoane) de:
  • 12-16  midii proaspete
  • 200 g de smantana ( eu am folosit Bio Sauerrahm )
  • o lingurita de ulei de fistic
  • o mana de fistic prajit si sarat
  • un catel de usturoi maruntit bine
  • sare si piper proaspat macinate
  • o lingurita de unt
Scoicile le preparam ca in reteta de Cozze S&B si le tinem la cald cu capacul pus.
Prazul il taiem in rondele de 2 cm latime.
Scoatem partea interna verde ( inima prazului ) apasand usor cu degetul in mijlocul rondelei. Aceasta , taiata in felii subtiri  o dunstuim usor intr-o tigaie cu putin unt , manevrad cu atentie prazul astfel incat feliile subtiri  sa ramana intregi.
Inelele externe ale prazului le separam unele de altele pentru a le folosi ulterior ca mici recipiente in care punem carnea de scoici si sosul . Intr-o oala mica cu fund de ceramica ( pentru preparat sosuri ) punem lingurita de ulei de fistic la incins la foc mic, apoi adaugam fisticul maruntit grosier cu cutitul, lasam cateva secunde sa elibereze aroma dupa care adaugam smantana , mestecand continuu. In cele din urma punem usturoiul maruntit, sare, piper si luam de pe foc.



Pe o farfurie punem 3-4 rondele de praz pe care le umplem pana la jumatate cu sos, apoi in fiecare punem carnea unei scoici. Langa asezam "inima" de praz trasa in unt. Ornam cu jumatatea unei scoici umpluta cu sos.

As spune ca e un deliciu...insa va las mai bine pe dumneavoastra sa decideti asta :)

PS: Incercati sa nu separati ingredientele taiand in bucatele mai mici la servire ronedelele de praz ce contin sosul si scoica. Servite intr-o singura imbucatura :) ... " one bite "... ronedele de praz crude ( impreuna cu sosul ) vor da o savoare deosebita scoicilor.

Pofta buna!







duminică, 16 decembrie 2012

La stana?






V-am povestit eu ca sunt muuult in urma cu postarile si nu stiu zau cand voi reusi sa aduc totul la zi , pentru ca se pare ca aglomeratia din viata de zi cu zi nu are nici o intentie sa se dilueze , dimpotriva...

Oitele au facut obiectul unui concurs organizat in colaborare cu Cristian Borod si au fost castigate de catre Gabriela Cuzepan pe care o felicitam cu aceasta ocazie , dar inainte de a le oferi castigatoarei am simtit nevoia unei sedinte foto organizata pe unul dintre tortuletele facute de dragul gustului , in mod obisnuit acum la noi in casa.

Vreau sa va marturisesc cu mana pe inima ca acest tort de ciocolata este cel mai bun tort pe care l-am mancat vreodata cu un gust echilibrat si extrem de fin de ciocolata neagra de cea mai buna calitate , nu prea dulce datorita zaharului brut folosit si cu o usoara tenta acrisoara generata de stratul de gem de caise facut in casa , intr-un cuvant o minune delicioasa de care nu ne prea putem lipsi...





marți, 4 decembrie 2012

Creme brulée de ciocolata alba cu rozmarin

Un desert minunat, cu gust perfect echilibrat intre savoarea ciocolatei de calitate si rozmarin ( de inspiratie Uwe Machreich Küchenchef im " Triad").

Avem nevoie de:
  • 600 ml frisca proaspata
  • 250 g ciocolata alba in bucati mici ( eu am folosit Callebaut )
  • 4 galbenusuri de oua
  • 1 lingurita amidon de porumb
  • 4 linguri de zahar brut
  • 1 lingurita de rozmarin proaspat tocat marunt
Incalzim intr-o oala , la foc , mic frisca. Adaugam bucatile de ciocolata mestecand pana cand se topesc.

Intr-un castron amestecam galbenusurile cu amidonul de porumb si apoi le incorporam in amestecul de smantana si ciocolata de pe foc. Mestecam pana temperatura continutului ajunge la 70°C sau daca nu avem termometru , pana cand pe lingura apare "semnul rozei". 

Adaugam rozmarinul, mestecam bine si turnam crema in forme de porzelan . Lasam sa se raceasca. Cand ajung la temperatura camerei le introducem in frigider unde le uitam pentru 2-3 ore.


sâmbătă, 1 decembrie 2012

Paine alba cu adaos de faina integrala


Dragilor , va place painea?
Cu siguranta ca da , de aceea vreau sa va propun o excursie in lumea painii de calitate obtinuta numai din faina , apa si sare , cu gust divin , miros imbietor si textura extraordinara , painea de care va veti indragosti iremediabil la prima degustare...

Nu vreau sa ne lungim prea mult cu vorba dar as vrea sa va marturisesc ca desi nu fac paine cu maia de foarte multa vreme, faptul ca lucrez de doua ori pe saptamana cu o cantitate de aluat de aproximativ 4 kg. (din care fac 4 paini) a fost suficient pentru a experimenta intr-un timp relativ scurt o gramada de retete inspirate de pe blogul Codrutei , permitandu-mi chiar sa le modific cu succes dupa propriul gust

Reteta pe care am ales sa o facem impreuna este o reteta de paine alba , Au Levain , pe care eu am ales sa o imbogatesc cu faina integrala , pentru ca la prima incercare a retetei originale nu am fost foarte incantata , nefiind un mare fan al painii albe...



vineri, 30 noiembrie 2012

Am maiaua mea...sau cum se face o maia de la zero


Postul acesta imi staruie in imaginatie de multa vreme, cam de atunci cand am luat decizia ca nu se mai poate amana inevitabilul si ca musai trebuie sa ma apuc de metoda traditionala de facut paine cu maia in casa si sa incep prin a-mi creste propria mea drojdie salbatica , propria maia!


duminică, 25 noiembrie 2012

Pancake cu mere



Luna aceasta la Provocarea secreta a Amei am primit un blog cu foarte multe retete interesante si nu numai , un blog care merita rasfoit , care se numeste foarte dragut Dottie , iar noi ne-am oprit fara ezitare asupra uneia dintre retete pe care , culmea , o si aveam pregatita de postare , pentru ca se face de ceva vreme la noi in casa , seara la cina , de cand frigul a inceput sa muste pe afara si facem focul in semineu...

Sursa noastra initiala de inspiratie a fost blogul Alexandra's kitchen de unde am preluat reteta pe care v-o prezentam mai jos , o reteta Simpla si buna ... pe gustul copiilor nostri (varianta asemanatoare celei descoperite pe Dottie.ro ).

Va rugam frumos fuguta sa pregatiti :
  • un mar mare (sau doua medii ) Golden- taiat in sferturi, iar apoi in felii subtiri
  • 56 g unt ( aprox. un sfert de pachet )
  • 68 g de faina
  • 120 ml lapte
  • 4 oua de casa
  • 3 linguri de zahar brut 
  • 1/2 lingurita de vanilie praf sau un plic de zahar vanlilat
  • 1/4 lingurita de sare
  • zahar praf pentru pudrat deasupra
Incepem prin a preincalzi cuptorul la 230°C.



duminică, 18 noiembrie 2012

Zucca, fiori e pomodori


Am stat putin sa ma gandesc...daca sa va vorbesc, despre culoare sau...despre mancare. Am decis pana la urma sa va vorbesc cate putin despre amandoua. Ele nu pot exista oricum decat impreuna...nu-i asa? Si pentru asta am ales o reteta vegana ( conceputa de mine ), extrem de simpla si buna.

Avem nevoie de:

  • rosii cherry ( 10 )
  • flori de dovleac ( 8-10 )
  • zucchini ( 1-2 )
  • piper alb Sarawak
  • sare de mare bruta ( hand harvested ) Piranske Soline
  • ulei de masline
  • un varf de lingurita de curcuma
Pe cutia mea de sare este scris: " Salt is the sea that could not return to the sky "- " Sarea este marea care nu a putut sa se mai intoarca in cer"... frumos spus nu-i asa?



vineri, 9 noiembrie 2012

Ateliere de paine cu maia


Avem placerea sa va anuntam organizarea a doua ateliere de paine in Timisoara , sambata 17. 11. 2012 ora 15,30 si duminica 18. 11. 2012 ora 10,30 sub bagheta magica a Codrutei Popa a carei pasiune pentru painea cu maia nu cunoaste limite pe Apa.Faina.Sare si care ne va impartasi tuturor , cu entuziasmul ce o caracterizeaza , din "Secretele painii cu maia"



marți, 6 noiembrie 2012

Cozze S&B


As putea spune ca aceasta reteta de scoici se incadreaza perfect in conceptul " simplu si bun " si face parte in opinia mea din categoria lucrurilor fundamentale in bucatarie.
Dar sa nu lungim prea mult vorba....

In primul rand sa nu uitam atunci cand cumparam scoici sa respectam principiile de baza pe care le-am descris in "Orechiette con vongole". In plus, la midii trebuie sa avem grija sa fie cat mai curate...deoarece o sa vedeti ca 70% din timpul de preparare al scoicilor il reprezinta curatarea lor :).
Asa ca sa incepem prin a le curata...sub jet de apa, cu un cutit ascutit sau o perie buna , curatam algele de pe suprafata cochiliei. Apoi apucam cu mana motul de alge care vine din interior si cu o miscare ferma il tragem afara dinspre baza spre "gura " scoicii.
Cele cu cochilia sparta le aruncam. Apoi spalam din abundenta cu apa. Dupa care eu le las in apa pana inainte de a le pune in oala , cand le scurg de apa.



sâmbătă, 3 noiembrie 2012

Lumina si picatura ( sau despre frumusete in stare pura )


O dimineata de toamna... cate o picatura care cade de pe streasina...cu ritmicitatea unui metronom. Mii de stropi se imprastie in aer...se confunda cu lumina. Asa le este destinul...se intorc in lumina de unde probabil s-au si nascut.

Mai am un motiv pentru care vreau sa postez astazi acest articol pe blog.... in familia unor prieteni foarte, foarte apropiati noua a sosit astazi pe lume o fetita...o cheama Anna...ea va fi picatura care le va lumina viata.


miercuri, 31 octombrie 2012

Paine cu maia in sapte pasi !





Mmmm...mirosul imbatator de paine proaspata cu maia este atat de intens incat nu cred sa nu se simta pana la voi...si daca o data ati facut cunostiinta cu el , cu siguranta va veti imbolnavi subit si nu veti mai avea scapare!


marți, 30 octombrie 2012

Tortelli/ravioli cu creveti in sos de zucchini si curcuma


















































Via Montecuccoli 6, Milano, o adresa ce pentru melomani inseamna piazza della Scala, pentru crestini...piazza Duomo, iar pentru gurmanzi inseamna "Il Luogo di Aimo e Nadia"... o poveste la fel de fascinanta precum felurile lor de mancare.

Stiu ca v-am obisnuit cu feluri de mancare simple si bune... insa atunci cand lucrurile se complica putin :))) va asigur ca rezultatul este mai mult decat bun... este spectaculos!


sâmbătă, 27 octombrie 2012

Somon cu ciuperci



Combinatia dintre peste... in general si ciuperci , desi  putin obisnuita in bucataria romaneasca, este  destul de mult folosita in bucataria italiana.

Ca sa va spun cu mana pe inima...si eu am fost destul de sceptic acum cativa ani cand am incercat-o pentru prima oara. Surpriza a fost insa...una foarte placuta !

Astazi vom combina somonul cu ciupercile champignon intr-o reteta extrem de simpla , foarte  usor de facut.



vineri, 19 octombrie 2012

Orechiette con vongole


Multe cadouri ne face marea...iar vongolele sunt printre ele, preferatele mele!
Ideal este sa le gatim cand suntem la malul marii...cum insa doar putini dintre noi au norocul sa faca asta zilnic, ar trebui sa vorbim inainte putin despre scoici ...



marți, 16 octombrie 2012

Mini tortulete





Ce spuneti despre aceste mini tortulete facute la 37°C in mare graba , ca si proba de gust pentru doua torturi , o comanda si un cadou plecat la drum lung , in conditii de caldura mare...monser!



duminică, 7 octombrie 2012

Inghetata de ulei de masline cu rosii cherry caramelizate


 A sosit momentul sa ne jucam putin cu simturile....insa care dintre ele? Aristotel spunea de 5...astazi cercetatorii vorbesc de 9 pana la 21 de simturi....  despre inca 5 in plus se pare ca nu exista dubii ... hmmm se schimba lumea in care traim nu-i asa ?

Cred ca se apropie momentul ( daca cumva nu a sosit inca...) in care trebuie sa ne schimbam putin conceptele despre mancare...
De cand eram mic ( cred ca de sute de ori pana acum) am auzit zicala : "nu traiesti ca sa mananci ci mananci ca sa traiesti"... "very tricky"... as putea spune...
Daca se refera la volumul consumat as putea fi de acord cu ea, insa daca se refera la calitatea hranei lucrurile se schimba. Cam 90% din problemele de sanatate ale acestei planete sunt intr-un fel sau altul legate de hrana: prea putina, prea multa, sau....de proasta calitate.



joi, 4 octombrie 2012

Lasagna cu flori de dovleac si somon


Florile de dovleac...o delicatesa.
Sunt de doua feluri: masculine cu pedunculul mai lung si feminine cu pedunculul scurt din care se fac dovlecii.
Florile trebuie sa fie foarte proaspete, cu petalele integre si de o culoare galben intens.
Cele masculine sunt cele care se folosesc preponderent in bucatarie... pastrandu-si prospetimea mai mult daca le lasati cu pedunculul in putina apa. Florile feminine trebuie folosite imediat dupa ce au fost culese, dar nu uitati sa eliminati pistilul galben care poate fi amarui ( regula valabila la ambele tipuri de flori).


vineri, 28 septembrie 2012

Preiselbeere Konfitüre...sau gem de merisoare



Dragilor, astazi am avut parte de o sedinta foto pe cinste cu un fotomodel atat de dragut, rapid in miscari si total imprevizibil , care a aparut in "studioul fotografic" total neasteptat , exact la momentul potrivit , in timpul pregatirilor initiale pentru punerea in scena , de aceea ii multumim frumos si ii suntem recunoscatori pentru ajutorul acordat...mai ales ca reteta participa la Provocarea Dulce Romanie a lunii septembrie pe scena pusa la dispozitie de Nicol avand teme "de-ale camarii".


miercuri, 26 septembrie 2012

Super Blog 2012


Respectand principiul  "ce nu te omoara,  sigur te intareste", ne-am hotarat destul de greu sa participam si noi la competitia anului...
Consideram ca este bine din cand in cand sa luam parte la diverse intreceri , nu de alta dar este cea mai buna metoda sa iti revezi cu aceasta ocazie cu cea mai mare claritate lungul nasului , sa cobori din globul de sticla construit cu atata grija de catre fiecare dintre noi in jurul persoanei proprii , in mijlocul realitatii pure de care fugim de cele mai multe ori.
Acestea fiind spuse , speram din suflet sa fiti alaturi de noi , sa ne sustineti in urmatoarele 2 luni de agitatie care vor urma si sa ne ajutati daca disperati va vom cere ajutorul...







sâmbătă, 22 septembrie 2012

Paine de secara fara framantare




Dragilor , avem placerea sa va anuntam ca acest post este primul dintr-o lunga serie dedicata pregatirii unui aliment care la prima vedere pare simplu si lipsit de o importanta prea mare , dar care cere o atentie deosebita si destul de mult timp si bataie de cap daca ne propunem sa obtinem un produs de prima calitate.

Painea , caci despre ea este vorba ( asa cum bine ati intuit) , ne-a preocupat din primul moment in care ne-am apucat de bucatarit , dar pana acum nu am avut decat niste incercari mai mult sau mai putin izolate de a persevera in acest lung si complicat proces , din lipsa de timp de cele mai multe ori...


miercuri, 19 septembrie 2012

Inghetata de ciocolata


Inghetata de ciocolata... usor de preparat, de care nu te saturi niciodata...dupa parerea mea intra in categoria preparatelor fundamentale din bucatarie.

Reteta este cea de " base per gelato alla crema " si o veti gasi aici. Singura diferenta este ca in loc de vanilie, cand fierbem frisca cu laptele punem 125 g. de ciocolata rupta in bucati mici amestecand pana ciocolata se topeste complet.
In ceea ce priveste prepararea inghetatei efortul consta de fapt nu in procesul in sine de preparare ci in atentia cu care alegem materiile prime: oua de casa, frisca proaspata si bineinteles in acest caz actorul principal : ciocolata.
Folositi ciocolata neagra cu 60-70 % cacao ( nu mai mult pentru la procente mai mari de cacao este prea putin unt de cacao in ciocolata iar acesta va da cremozitate inghetatei ) de cea mai buna calitate. Sfatul meu este sa faceti inainte un mic "studiu de piata" in ceea ce priveste ciocolata neagra pe care o gasiti dvs. (si nu uitati nici magazinele bio sau cele cu delicatese ).


duminică, 16 septembrie 2012

Chopin si ursuletul...



Va mai amintiti tortuletele in miniatura pe care le-am facut anul acesta de Paste ?...Mini pe iarba...cu siguranta , dar ceea ce nu stiati este povestea lor completa...
Sarbatorile Pascale , cum bine stiti , planificasem sa le petrecem la prietenii nostri dragi , in Polonia, dar din cauza unei viroze pe care am incaltat-o cu totii din Romania si am carat-o cu noi in Austria in vacanta de paste , am hotarat ca  nu suntem in stare sa ne deplasam cu catel si purcel cei aproximativ 1000 de km care desparteau Thermenland de Varsovia si ca atare am ramas pe loc , fara rezervari in continuare si complet dezorganizati pentru a ramane...



miercuri, 12 septembrie 2012

Caise cu branza si fistic


Daca tot s-a terminat vacanta si trebuie sa ne reapucam cu drag si spor de lucru ce ar fi sa incepem treaba cu ceva deosebit , sa ne readucem rapid la loc in minte zilele toride de vara?


duminică, 9 septembrie 2012

Testoasele mire si mireasa...






Va mai amintiti mireasa si mirele ursuleti?...cu siguranta ca da...
Cristina si Calin si-au dorit cu aceeasi ocazie pe tortul facut cadou nasilor sa troneze doua testoase mire si mireasa , iar eu am fost mai mult decat incantata de dorinta lor nu de alta dar mi-am amintit cu cea mai mare placere nunta noastra...