Creme brulée de ciocolata alba cu rozmarin

Un desert minunat, cu gust perfect echilibrat intre savoarea ciocolatei de calitate si rozmarin ( de inspiratie Uwe Machreich Küchenchef im " Triad").

Avem nevoie de:

• 600 ml frisca proaspata
• 250 g ciocolata alba in bucati mici ( eu am folosit Callebaut )
• 4 galbenusuri de oua
• 1 lingurita amidon de porumb
• 4 linguri de zahar brut
• 1 lingurita de rozmarin proaspat tocat marunt

Incalzim intr-o oala , la foc , mic frisca. Adaugam bucatile de ciocolata mestecand pana cand se topesc.

Intr-un castron amestecam galbenusurile cu amidonul de porumb si apoi le incorporam in amestecul de smantana si ciocolata de pe foc. Mestecam pana temperatura continutului ajunge la 70°C sau daca nu avem termometru , pana cand pe lingura apare "semnul rozei". 

Adaugam rozmarinul, mestecam bine si turnam crema in forme de porzelan . Lasam sa se raceasca. Cand ajung la temperatura camerei le introducem in frigider unde le uitam pentru 2-3 ore.

Presaram zaharul brun deasupra....

 ... si caramelizam.

 Ornam cu cateva frunze de rozmarin...

... et voilá !