Midii aglio e pistacchio

Foodpairing....intotdeauna mi-a palcut sa ma joc cu ingredientele... iar cateodata rezultatele sunt surprinzatoare :)

Astazi... actorii principali  midiile... in rolul secundar fisticul.

Avem nevoie ( pentru 4 persoane) de:

• 12-16  midii proaspete
• 200 g de smantana ( eu am folosit Bio Sauerrahm )
• o lingurita de ulei de fistic
• o mana de fistic prajit si sarat
• un catel de usturoi maruntit bine
• sare si piper proaspat macinate
• o lingurita de unt

Scoicile le preparam ca in reteta de Cozze S&B si le tinem la cald cu capacul pus.
Prazul il taiem in rondele de 2 cm latime.
Scoatem partea interna verde ( inima prazului ) apasand usor cu degetul in mijlocul rondelei. Aceasta , taiata in felii subtiri  o dunstuim usor intr-o tigaie cu putin unt , manevrad cu atentie prazul astfel incat feliile subtiri  sa ramana intregi.
Inelele externe ale prazului le separam unele de altele pentru a le folosi ulterior ca mici recipiente in care punem carnea de scoici si sosul . Intr-o oala mica cu fund de ceramica ( pentru preparat sosuri ) punem lingurita de ulei de fistic la incins la foc mic, apoi adaugam fisticul maruntit grosier cu cutitul, lasam cateva secunde sa elibereze aroma dupa care adaugam smantana , mestecand continuu. In cele din urma punem usturoiul maruntit, sare, piper si luam de pe foc.

Pe o farfurie punem 3-4 rondele de praz pe care le umplem pana la jumatate cu sos, apoi in fiecare punem carnea unei scoici. Langa asezam "inima" de praz trasa in unt. Ornam cu jumatatea unei scoici umpluta cu sos.

As spune ca e un deliciu...insa va las mai bine pe dumneavoastra sa decideti asta :)

PS: Incercati sa nu separati ingredientele taiand in bucatele mai mici la servire ronedelele de praz ce contin sosul si scoica. Servite intr-o singura imbucatura :) ... " one bite "... ronedele de praz crude ( impreuna cu sosul ) vor da o savoare deosebita scoicilor.

Pofta buna!

Cozze S&B

As putea spune ca aceasta reteta de scoici se incadreaza perfect in conceptul " simplu si bun " si face parte in opinia mea din categoria lucrurilor fundamentale in bucatarie.
Dar sa nu lungim prea mult vorba....

In primul rand sa nu uitam atunci cand cumparam scoici sa respectam principiile de baza pe care le-am descris in "Orechiette con vongole". In plus, la midii trebuie sa avem grija sa fie cat mai curate...deoarece o sa vedeti ca 70% din timpul de preparare al scoicilor il reprezinta curatarea lor :).
Asa ca sa incepem prin a le curata...sub jet de apa, cu un cutit ascutit sau o perie buna , curatam algele de pe suprafata cochiliei. Apoi apucam cu mana motul de alge care vine din interior si cu o miscare ferma il tragem afara dinspre baza spre "gura " scoicii.
Cele cu cochilia sparta le aruncam. Apoi spalam din abundenta cu apa. Dupa care eu le las in apa pana inainte de a le pune in oala , cand le scurg de apa.