Lasagna cu sparanghel

"As vrea sa va impartasesc un secret...dar ce ma fac ca nu va mai fi secret atunci...pssst...veniti mai aproape sa va spun numai voua la ureche, dar promiteti sa nu mai spuneti la nimeni, bine?" este formula magica prin care transmitem informatia dorita in cel mai scurt timp posibil in cea mai larga arie posibila...

Buuun, sa revenim la secret, m-am hotarat sa devin bucatar real, nu ca n-as fi unul , dar particip la un concurs organizat de catre reteaua magazinelor Real cu ocazia lansarii vaselor de gatit vitroceramice din gama Pyroflam, care se pare ca au o multime de avantaje, printre care, materialul din care sunt realizate (dezvoltat initial de Nasa si apoi preluat de firma Arc International din Franta) care se curata foarte usor si are o stabilitate termica foarte mare care permite utilizarea lui succesiva si imediata in congelator si cuptor si viceversa...

Sunt foarte curios sa incerc si eu un vas din aceasta gama, de aceea raspund provocarii lansate de catre "Bucatar Real":  http://www.real-hypermarket.ro/pyroflam/concurs-bloguri , si sper sa fiu unul dintre cele 45 de bloguri participante selectate, asa ca va propun sa facem o minunatie de lasagna cu sparangel pentru care vasul Pyroflam s-ar potrivi ca si turnat...in concluzie, gata cu vorba, sa trecem mai bine la treaba !

Avem nevoie de:

• 1 kg. sparanghel alb
• 60 gr. unt
• 750 gr. spanac
• o ceapa verde
• un catel de usturoi
• o lingura de ulei de masline
• piper proaspat macinat
• 40 gr. faina
• 9 foi lasagna
• 250 gr. mozzarella
• putin unt pentru uns vasul

Sparanghel alb...ce frumusete!

Sanatos, gustos, simplu si bun!

• Curatam sparanghelul in primele doua treimi de la baza ( eu folosesc un instrument special de curatat sparanghelul pe care l-am cumparat nu demult si pot sa va spun ca este o minune ).Nu uitam sa taiem cativa mm de la baza.

Punem intr-un vas mai larg ( eu folosesc o tigaie mai larga si cu marginile mai inalte ) la fiert 600 ml. de apa in care punem sare, o lingura de zahar si 10 gr. de unt. Cand clocoteste apa punem sparanghelul si il fierbem 5 minute, apoi scurgem apa (pe care o retinem pentru ca o vom folosi mai tarziu ), il clatim cu apa rece si il lasam in vasul strecurator.

• Spanacul il curatam bine si il spalam. Maruntim fin ceapa si usturoiul. Intr-o oala incalzim putin ulei si dunstuim putin ceapa si usturoiul.Punem apoi in oala spanacul fara sa il scuturam de apa, acoperim cu un capac si il lasam la foc mediu pana se inmoaie ( 4-5 minute in medie ).Punem sare si piper dupa gust.

• Pentru sosul Bechamel topim intr-o oala 50 gr. de unt si apoi punem faina mestecand continuu.Turnam gradat 1/2 din apa in care am fiert sparanghelul mestecand constant. Lasam cam 5 minute, la foc foarte mic sa fiarba sosul.Punem sare si piper.

• Punem cuptorul sa se preincalzeasca la 180°C ( cu ventilatie 160°C ). Ungem peretii si fundul unui  vas termorezistent (de exemplu Pyroflam) cu unt.Pe fundul lui asezam o foaie dubla de lasagne, peste ea un strat de sos bechamel, iar peste sos un rand de sparanghel peste care punem o parte din spanac. Repetam aceeasi succesiune inca de doua ori in asa fel incat deasupra de ultimul strat de foi sa fie un rand de sparanghel cu sos si spanac. 

Peste acesta punem mozzarella taiata felii.

Punem la cuptor pe raftul din mijloc pentru 35-40 minute pana cand la suprafata capata o culoare frumoasa brun aurie...

Cu aceasta reteta particip la Provocarea Mihaelei "Dulce Romanie" aferenta lunii mai a carei gazda minunata este Andreea iar ingredientul acestei luni este spanacul , o leguma atat de sanatoasa , preferata noastra !

Va place ? Va invit cu mare placere sa si gustati...veti fi surprinsi cu siguranta !

Bavete cu creveti si caracatite baby

Copiii mei sunt topiti dupa caracatitele baby... asa ca de fiecare data cand le gasesc , le cumpar proaspete (magazinul Metro este sursa mea de fructe de mare proaspete ), nu ratez niciodata ocazia sa pregatesc niste paste cu fructe de mare la masa de pranz.

Avem nevoie de:

• 200 gr. caracatite baby
• 150 gr. creveti proaspeti
• 250 rosii cu aceleasi mentiuni pe care le gasiti in reteta : papardelle cu zucchini si hribi
• un catel de usturoi
• 3 linguri de ulei de masline
• sare si piper proaspat macinate
• o mana de rucola proaspata
• 300 gr. bavete

Curatam cu grija caracatitele baby si le spalam cu apa din abundenta , apoi le punem in apa clocotita pentru 10 minute.

Punem intr-o oala , 2 litri de apa la fiert cu o lingurita cu varf de sare.

Pregatim crevetii ca si in reteta: taglierini cu creveti si rucola ( trebuie sa adaug ca atunci cand folosesc crevetii la paste si nu ii doresc decorticati , intotdeauna le rup piciorusele , pentru ca exista posibilitatea ca ele sa se rupa in momentul fierberii ).

Intr-o tigaie mai adanca punem uleiul de masline si un catel de usturoi ( strivit cu cutitul in prealabil) pe care il lasam acolo pana capata culoarea maro apoi il scoatem afara si punem in loc  caracatitele baby , scurse bine de apa in care au fost oparite si le lasam sa dunstuiasca vreo 3-4 minute.
Apoi punem rosiile peste si mai lasam sosul la fiert 10 minute.

Acum ar fi momentul optim sa punem pastele la fiert.
Fierbeti intotdeauna pastele dupa indicatiile scrise pe ambalaj , calculand in asa fel , incat ele sa fie gata cam in acelasi timp cu sosul sau dupa ( niciodata inainte de sos ).

In acesta etapa adaugam sare, piper si eventual un varf de lingurita de zahar daca rosiile sunt prea acide.

Finaly adaugam crevetii pe care ii lasam maxim 2 minute in sos, doar pana isi schimba culoarea in roz ( daca sunt fierti prea mult , se schimba si textura carnii ).

Dupa ce scurgem apa , punem pastele peste sos in tigaia adanca si mai o punem pe foc , amestecand cu grija pret de 2 minute.

Servim pastele adaugand in farfurie rucola proaspata si parmezan in functie de gust .

Mirosul este extraordinar, nu-i asa?

Pofta buna va doresc !

Taglierini cu creveti si rucola

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 300 gr. taglierini
• 250 gr. creveti proaspeti

Eu folosesc intotdeauna creveti proaspeti si nu prefierti ( care au culoarea portocalie ) din cel putin doua considerente: in primul rand se poate verifica prospetimea lor dupa miros si consistenta , in al doilea rand au un alt gust si o alta textura cand sunt preparati.

• 250 gr. rosii cu aceleasi mentiuni pe care le gasiti in reteta:  papardele cu zucchini si hribi
• o mana de rucola proaspata
• un catel de usturoi
• 3 linguri cu ulei de masline
• sare si piper

Separam cu un cutit coada crevetilor de restul corpului.

Apoi decorticam un sfert din creveti, scoatem cu varful cutitului firul negru ( intestinul ) care se vede in lungul lor si ii maruntim cu cutitul.

La restul de 3/4 le facem o incizie in lungul cozii pe partea cu piciorusele ( in acest fel ei nu se vor curba in momentul fierberii si in acelasi timp vor fi mai usor de decorticat in farfurie ).

Punem 2 litri de apa la fiert impreuna cu o lingurita cu varf de sare.

Pregatim salsa in acelasi mod ca si pentru "pasta al pomodoro":

O tigaie mai adanca, in care punem ulei de masline si un catel de usturoi se pune pe foc intre timp .

Catelul de usturoi se scoate afara in momentul cand capata culoarea maro.

Apoi punem in tigaie rosiile , crevetii decorticati si maruntiti , sare , piper si un varf de lingurita de zahar (daca rosiile au aciditate prea mare).

Lasam la fiert 10 minute, la foc mic, in asa fel incat sucul de rosii sa nu isi schimbe culoarea ( rosu aprins ) . Adaugam restul de cozi de creveti ( nedecorticate ) si mai lasam 2-3 min. pe foc pana cand cozile capata culoarea portocalie.

Puneti intotdeauna pastele la fiert  dupa indicatiile scrise pe ambalaj calculand in asa fel timpul incat ele sa fie gata cam in acelasi timp cu sosul sau dupa ( niciodata inainte de sos ).

Dupa ce scurgem apa , le punem peste sos in tigaia adanca si mai punem tigaia pe foc , amestecand cu grija pret de 2 minute.

Dupa aceea le punem in farfurie si adaugam rucola proaspata peste.

Putin parmezan deasupra...si "Pofta buna !"

Astept cu drag comentarii si pareri dupa ce incercati reteta !

Papardelle cu zucchini si hribi

 

Ingrediente pentru 4 portii:

• 250 gr. papardelle de calitate
• 2 zucchini medii
• 2 catei de usturoi
• 3-4 linguri de ulei de masline extravirgin
• 150 ml de bulion de rosii ( facut in casa ) sau rosii maruntite in conserva - va recomand sa cumparati Nostia Geschalte Tomaten de la Lidl , dupa parerea mea sunt cele mai gustoase conserve de rosii de pe piata romanesca ( in extrasezon , la mancarurile care contin rosii , cel mai bine este sa folosim fie rosii in conserva facute in casa, fie cumparate , deoarece rosiile cumparate in afara sezonului din magazine sau piete nu au nici un gust ).
• 400 gr. hribi congelati sau echivalentul ( 40 gr. ) de hribi deshidratati ( in acest caz lasati-i sa stea in apa calda timp de cel putin 2 ore inainte de preparare ) si  bineinteles in sezonul hribilor puteti incerca si cu hribi proaspeti. 
• 50 ml smantana dulce de gatit
• sare si piper
• putin cimbru

Se pun la fiert 2 l de apa cu o lingurita cu varf de sare pentru paste.

Pregatim zucchini:

Ii taiem in felul urmator:

Pregatim sosul de hribi. Punem pe foc o tigaie mai adanca cu putin ulei de masline si un catel de usturoi.

Cand devine maroniu , scoatem usturoiul din ulei si punem hribii , cateva minute pana lasa putina zeama, apoi adaugam bulionul de rosii ( sau rosiile maruntite ) , cimbru , sare si piper . Amestecul se lasa sa fiarba la foc mic 15-20 de minute.La sfarsit adaugam cateva linguri de smantana dulce si luam sosul de hribi de pe foc.

Acum punem zuchinii la fiert ( fie in abur fie direct in apa clocotita ) pentru 4-5 minute pana cand devin flexibili . Ii scoatem afara si ii clatim din abundenta cu apa rece pentru a-si mentine textura si culoarea.
In acelasi timp fierbem si pastele . Pastele si zuchinii trebuie sa fie gata cam in acelasi timp.

Intotdeauna cand gatiti paste trebuie sa tineti cont ca tempo-ul este esential . Din mometul in care pastele sunt fierte" al dente" si scurgeti apa de pe ele  , trebuie sosul si celelate ingrediente cum sunt in cazul de fata zuchinii  sa fie gata de asamblare in asa fel incit sa nu dureze mai mult de cateva minute pana cand pastele ajung in farfurie. In caz contrar pastele vor absorbi o parte din lichidul sosului ( salsa cum spun italienii ), isi vor pierde consistenta "al dente" si in acelasi timp vor deveni prea uscate.

Cu toate ca in general retetele de paste sunt simple ( ca de altfel intreaga bucatarie italiana ) , in putine locuri se mananca paste bune . De ce ?.... Pentru ca diferenta o fac ca de obicei detaliile.
Dar despre asta va voi vorbi cu alta ocazie...

Pana atunci... un po di parmigiano sopra, e Bon Appetito !

Pentru a va usura munca va oferim si varianta video a retetei, multumim Unitatii Speciale de Bucate pentru filmare!

"Papardelle con zucchine e salsa di funghi porcini"