joi, 31 ianuarie 2013

Paine "Au Levain" (plus seminte de in) dupa Hamelman






Dragilor , cred ca agitatia si oboseala din ultimele luni incep sa isi spuna incet , incet, cuvantul...intr-un mod previzibil pe undeva...

Luna aceasta Provocarea secreta a Amei, ne-a adus in centrul atentiei un blog cu nume rasunator, de carte, foarte frumos, Tara mea inventata pe care l-am rasfoit cu drag si am descoperit cu mare placere o gramada de retete interesante, dar atentia mi-a a fost atrasa de cele cateva dedicate painii cu maia, noua mea obsesie din ultimul timp...

Mi-am ales o reteta pe care desi o mai incercasem inainte nu eram foarte multumita de rezultate obtinute si am considerat bine venita oportunitatea de a o mai incerca o data..., asa ca mi-am pregatit maia-ua si m-am pus pe treaba...

Primul pas, prima greseala, am folosit o faina austriaca pe care eu o credeam alba, o faina speciala pentru paine care nu este nici alba nici integrala, ceva intre cele doua, un fel de faina integrala cernuta putin...dar am realizat prea tarziu ce se intampla...o buna cantitate de faina era deja in vasul de framantat, asa ca m-am hotarat sa merg mai departe considerand faina alba...

Am pregatit aluatul, respectand etapele ca la carte si am copt painile dupa o dospire la temperatura camerei de 3 ore si jumatate , asteptand nerabdatoare momentul adevarului cand painea se raceste si poate fi incercata, pozata si de ce nu savurata (stiti voi mai bine despre ce vorbesc...).

E...abia acum vine greseala nr. 2, inexplicabila, cel putin pentru mine, in criza de timp, cu inceputul de februarie care imi batea la usa, ma apuc sa pregatesc postul cu painea, care nu este alta decat "Au Levain" dupa mult prea celebrul Hamelman "tradus" de prietena mea Codruta (sursa de ispiratie si pentru Diana), incarc pozele seara tarziu, cu planul gata facut pentru a publica textul in completare in dimineata urmatoare...

In paranteza fie spus, dar nu ca sa ma scuz, vreau sa va marturisesc ca in tentativele mele bisaptamanale de copt paine folosesc mai multe retete de paine, pe care inca nu am apucat sa le public, fara a respecta o regula anume de alternanta!

Asadar, in dimineata cu pricina, pe cand ma pregateam cu voiosie sa imbratisez tastatura calculatorului, un gand care nu imi dadea pace mi-a inflorit intai usor in minte, o senzatie de "deja vu" extrem de clara, care s-a transformat in realitate in momentul in care am facut verificarea...si... da ati intuit bine , reteta usor modificata o mai postasem deja...

Acum ce pot sa mai fac? Mi-e teama ca nu imi mai raman prea multe de facut, doar sa va ofer ingredientele pe care le-am folosit acum, sa va rog sa cititi aici in detaliu cum am procedat si sa le rog pe Ama si pe Diana sa fie intelegatoare, se poate intampla la oboseala...

In concluzie pentru 700 g.aluat, prefermentul l-am obtinut din :
  • 14 g. maia (hranita cu 6-8 ore inainte)
  • 31 g. apa
  • 53 g. faina alba (la mine de paine)
  • 4 g. faina de secara, amestecat, acoperit si lasat peste noapte in vas pe blatul din bucatarie.
Pentru aluatul final si faza de autoliza (45 min.), am folosit:
  • 333 g. faina alba (la mine de paine)
  • 17 g. faina de secara
  • 240 g. apa 
  • 24 g. seminte crude de in 
dupa care am adaugat prefermentul si 8 g. de sare si am parcurs toate etapele descrise anterior tot aici

Aceatea fiind spuse, va doresc o saptamana frumoasa cu paine de calitate!
Daiana

PS: astazi am copt cea mai buna si mai frumoasa paine de pana acum si promit sa revin cu cateva mici secrete pentru o reusita sigura, cat de curand pe blog...








10 comentarii:

  1. Deu para sentir daqui o cheirinho de coisa boa :)
    Te espero em meu Blog.
    Beijos Márcia (Rio de Janeiro - Brasil)

    http://decolherpracolher.blogspot.com

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Na verdade Marcia pão, cheira muito, tanto mais que o cheiro veio até você, mas o sabor é mais do que ótimo!
      Muito obrigado, vamos visitar-nos com o maior prazer,
      Daiana

      Ștergere
  2. Răspunsuri
    1. Iti multumim mult de tot Paula, chiar e grozav tipul acesta de paine!

      Ștergere
  3. Painea arata grozav !Reteta promisa unde s-a pitit ?

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Multumim frumos, am publicat si reteta...cu o mica intarziere, scuze!
      Va multumim pentru vizita si va mai asteptam pe la noi cu impresii despre cum a iesit painea!

      Ștergere
  4. Fantastic arata pita asta! E periculoasa rau! Posibilitatea de a nu te mai putea opri din rontait pe coaja aia crocanta.... e maaare! :D

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Maya,iti multumim din suflet!
      Intr-adevar coaja este o adevarata nebunie, dar painea chiar este mai putin periculoasa decat pare! Povesteam la ultimul atelier de paine, ca este surprizator dar consumul de paine din casa a scazut la toata lumea care a trecut pe painea cu maia, desi painea este cu muuuult mai gustoasa...
      Explicatia sta cred, in faptul ca painea este mult mai consistenta, de aceea satioasa si nu este umflata cu aer si mai stiu si eu ce chimicale care nu au valoare nutritiva, dar ingrasa.
      Ce zici te conving sa incerci? Taaare m-as bucura!

      Ștergere
  5. Buna,
    am citit aceasta reteta de paine si am cateva intrebari, daca se poate?
    Painea ati copt-o in aceeasi zi in care ati parcurs toate etapele de "fabricare"a aluatului?
    Doar lasand-o sa mai dospeasca 3 ore in banneton, la temperatura camerei? Ati acoperit bannetonul cu panza si apoi cu punga? Erau mai mult de 22 grade in incapere?
    Pana acum, cand am facut paine, am respectat de fiecare data, cele 3 zile necesare, adica prima zi in care pregatesc ingredientele si prefermentul, a doua zi in care fac aluatul cu toate etapele pe care le presupune si o coc in a 3 zi, dupa ce dospeste multe ore la frigider.
    Ar fi super sa se poata scurta perioada aceasta si sa iasa o paine f.buna.
    Multumesc.
    Simona

    RăspundețiȘtergere
  6. Buna Simona, sigur, cu cea mai mare placere, de fiecare data cand vor fi nelamuriri astept intrebari si promit sa le gasim raspunsul intotdeauna, impreuna.
    Hai sa le luam pe rand:
    -in casa , temperatura nu depaseste (iarna) sub nici o forma 22°C , nu prea obisnuiesc sa o masor,dar sunt in jur de 21°C de regula, nu consider ca este prea sanatoasa caldura excesiva, de aceea incercam sa nu depasim limita.
    -acopar bannetonul cu o panza similara cu cea de la atelier, impachetata incat sa nu depaseasca prea mult marginile acestuia, peste pun casca, dupa care le pun 2 cate 2 intr-o punga de plastic mare, pe care o strang la capat si le las la dospit pe masa, minim 3 ore.
    -prefermetul il pregatesc in seara anterioara, inainte de culcare, iar painea trece prin toate procedeele incepand din dimineata urmatoare pana seara, cand racita aterizeaza la congelator.
    -este o diferenta intre painea dospita la rece si cea la temperatura camerei, dar atunci cand nu este timp este preferabila varianta a doua, dupa parerea mea...
    Sper sa fie cu folos, spor la treaba, Daiana

    RăspundețiȘtergere