Paine "Au Levain" (plus seminte de in) dupa Hamelman

Dragilor , cred ca agitatia si oboseala din ultimele luni incep sa isi spuna incet , incet, cuvantul...intr-un mod previzibil pe undeva...

Luna aceasta Provocarea secreta a Amei, ne-a adus in centrul atentiei un blog cu nume rasunator, de carte, foarte frumos, Tara mea inventata pe care l-am rasfoit cu drag si am descoperit cu mare placere o gramada de retete interesante, dar atentia mi-a a fost atrasa de cele cateva dedicate painii cu maia, noua mea obsesie din ultimul timp...

Mi-am ales o reteta pe care desi o mai incercasem inainte nu eram foarte multumita de rezultate obtinute si am considerat bine venita oportunitatea de a o mai incerca o data..., asa ca mi-am pregatit maia-ua si m-am pus pe treaba...

Primul pas, prima greseala, am folosit o faina austriaca pe care eu o credeam alba, o faina speciala pentru paine care nu este nici alba nici integrala, ceva intre cele doua, un fel de faina integrala cernuta putin...dar am realizat prea tarziu ce se intampla...o buna cantitate de faina era deja in vasul de framantat, asa ca m-am hotarat sa merg mai departe considerand faina alba...

Am pregatit aluatul, respectand etapele ca la carte si am copt painile dupa o dospire la temperatura camerei de 3 ore si jumatate , asteptand nerabdatoare momentul adevarului cand painea se raceste si poate fi incercata, pozata si de ce nu savurata (stiti voi mai bine despre ce vorbesc...).

E...abia acum vine greseala nr. 2, inexplicabila, cel putin pentru mine, in criza de timp, cu inceputul de februarie care imi batea la usa, ma apuc sa pregatesc postul cu painea, care nu este alta decat "Au Levain" dupa mult prea celebrul Hamelman "tradus" de prietena mea Codruta (sursa de ispiratie si pentru Diana), incarc pozele seara tarziu, cu planul gata facut pentru a publica textul in completare in dimineata urmatoare...

In paranteza fie spus, dar nu ca sa ma scuz, vreau sa va marturisesc ca in tentativele mele bisaptamanale de copt paine folosesc mai multe retete de paine, pe care inca nu am apucat sa le public, fara a respecta o regula anume de alternanta!

Asadar, in dimineata cu pricina, pe cand ma pregateam cu voiosie sa imbratisez tastatura calculatorului, un gand care nu imi dadea pace mi-a inflorit intai usor in minte, o senzatie de "deja vu" extrem de clara, care s-a transformat in realitate in momentul in care am facut verificarea...si... da ati intuit bine , reteta usor modificata o mai postasem deja...

Acum ce pot sa mai fac? Mi-e teama ca nu imi mai raman prea multe de facut, doar sa va ofer ingredientele pe care le-am folosit acum, sa va rog sa cititi aici in detaliu cum am procedat si sa le rog pe Ama si pe Diana sa fie intelegatoare, se poate intampla la oboseala...

In concluzie pentru 700 g.aluat, prefermentul l-am obtinut din :

• 14 g. maia (hranita cu 6-8 ore inainte)
• 31 g. apa
• 53 g. faina alba (la mine de paine)
• 4 g. faina de secara, amestecat, acoperit si lasat peste noapte in vas pe blatul din bucatarie.

Pentru aluatul final si faza de autoliza (45 min.), am folosit:

• 333 g. faina alba (la mine de paine)
• 17 g. faina de secara
• 240 g. apa 
• 24 g. seminte crude de in 

dupa care am adaugat prefermentul si 8 g. de sare si am parcurs toate etapele descrise anterior tot aici

Aceatea fiind spuse, va doresc o saptamana frumoasa cu paine de calitate!
Daiana

PS: astazi am copt cea mai buna si mai frumoasa paine de pana acum si promit sa revin cu cateva mici secrete pentru o reusita sigura, cat de curand pe blog...