luni, 28 ianuarie 2013

Polenta di patate ( mamaliga cu cartofi )



Povestea incepe de fapt aici....





... la Lago di Ledro, in nordul Italiei, foarte aproape de locul de unde provine cea mai buna faina de malai din toata Italia ( si nu numai ) fapt recunoscut in mod unanim de toti marii chefi bucatari - " faina de Storo ". Insa despre asta va voi vorbi cu alta ocazie...

La Mezzolago, una dintre localitatile de pe malul lacului Ledro, in fiecare an la inceputul lunii august are loc la Festa di Polenta di Patate. Cu aceasta ocazie se face de obicei intr-un ceaun de cupru enorm o megapolenta di patate. Este una dintre specialitatile regionale pe care le-am adoptat si noi pentru ca respecta intru-totul motto-ul " simplu si bun".

Trebuie sa recunosc ca partea cu "cartofii " din provocarea Dulce Romanie, gazduita de Andra mi-a dat putin de gandit :)
Imi trebuia o reteta simpla, buna, insa care sa aiba acea scanteie care o face deosebita...

Asadar sa vorbim despre polenta di patate...

Avem nevoie de:

  • un paiolo di rame ( adica un vas de cupru ), eu l-am cumparat pe al meu de la o manufactura locala trentina si pot sa va spun ca este un miracol

  • si... teoretic... un foc de lemne ( eu am recurs totusi la aragaz :) )
Hmmm... cred ca ne mai trebuie insa cate ceva, nu-i asa ? Pentru 6 persoane avem nevoie de:
  • 2 kg. cartofi vechi
  • 100 g. faina ( 1/2 alba, 1/2 integrala ) sau 100 g. faina de malai
  • 100 g. unt
  • o ceapa sau un praz tanar
  • lapte ( dupa nevoie )
  • 100 g. branza putin maturata insa nu picanta ( eu am folosit un cascaval de vaca facut artizanal )
  • sare si piper
  • putin ulei de masline

Curatam cartofii, si ii punem la fiert. Cand sunt fierti, ii pasam cu instrumentul de pasat cartofi.
Pastram apa in care au fiert deoparte.
Punem la topit untul in oala de cupru, si adaugam incetul cu incetul, mestecand continuu, faina. Adaugam cartofii pasati, putin din lapte si putin din apa in care au fiert cartofii daca este necesar pana la consistenta pe care o dorim.
Daca am pus faina alba fierbem la foc mic 20 minute, iar daca am pus faina de malai 40 minute, mestecand din cand in cand.
La sfarsit adaugam ceapa ( prazul ) pe care am dunstuit-o usor in uleiul de masline si branza taiata in cubulete. Amestecam bine si apoi luam de pe foc.
Se poate servi cu o bucata generoasa de gorgonzola peste. Va asigur ca este un deliciu!





Dupa cum vedeti... soriceii mei au inceput deja sa dea tarcoale :)




8 comentarii:

  1. Aceasta reteta cu siguranta are scanteia de care vorbesti :P...iar pozele sunt incantatoare!
    p.s. am salvat si eu reteta ;)

    RăspundețiȘtergere
  2. Pozele m-au fermecat definitiv...felicitari!

    RăspundețiȘtergere
  3. Imi plac enorm cartofii si mamaliga, asa ca o voi pune in practica :) Merci !

    RăspundețiȘtergere
  4. As fi vrut sa fiu si eu un mic soricel, sa dau tarcoale pe acolo prin bucatarie! :)
    Sunt absolut fascinata de simplitatea acestei retete, iar de fotografii nu mai spun - o adevarata incantare!
    Va imbratisez cu drag,
    Andra

    RăspundețiȘtergere
  5. Categoric trebuie încercată reţeta voastră! Pozele m-au convins.

    RăspundețiȘtergere
  6. cunosc aceasta reteta,dar nu am incercat-o niciodata...cu asa poze insa m-ai pus pe jar :D, neaparat o voi incerca!!!felicitari!!

    RăspundețiȘtergere
  7. Eu am facut ceva asemanator, fara unt si branza in compozitie, deci nu era deliciul din imaginile tale. Uitandu-ma la ele mi s-a facut o pooooofta, desi eu n-am voie combinatia asta, de nu mai stiu ce sa zic. Cred ca o sa ma amagesc cu aroma si o inghititura de pofta si o sa le fac celor din familie polenta asta grozava.

    RăspundețiȘtergere